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Nome
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Pirofosfato de sódio
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Sinônimos
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Pirofosfato dissódico;
Dois pirofosfato de sódio dois hidrogênio;
Proteína Precursora Amiloide, Secretada;
Anticorpo ANTI - DSPP (N - TERM) produzido em coelho;
Sialofosfoproteína dentinária;
Grau prático de pirofosfato de sódio dibásico;
PIROFOSFATO DE SÓDIO DIBÁSICO BIOULTR;
Pirofosfato ácido de sódio de qualidade alimentar
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CAS NÃO.
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7758 - 16 - 9
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Fórmula Molecular
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H₅NaO₇P₂
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Peso molecular
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201.97
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EINECS
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231 - 835 - 0
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Ponto de fusão
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decompõe 220 graus [MER06]
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Densidade
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(hexahidrato) 1,86
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Pressão de Vapor
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0Pa a 20 graus
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Condições de armazenamento
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-70 graus
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Solubilidade
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H₂O: 0,1 M, 20 graus, transparente, incolor
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Forma
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pó branco
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Cor
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branco a esbranquiçado-
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Valor de pH
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3,5-4,5 (20 graus, 0,1M em H2O, preparado na hora)
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Fonte Biológica
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coelho
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Hidrólise
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Totalmente miscível em água. Insolúvel em álcool e amônia.
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Estabilidade
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Estável.
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Uso
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Pode ser usado como agente fermentador em produtos de panificação para controlar a velocidade de fermentação e aumentar a eficiência da produção.
É utilizado no macarrão instantâneo para reduzir o tempo de reidratação do produto final, garantindo que o macarrão não fique pegajoso nem pastoso.
É aplicado em biscoitos e doces para reduzir o tempo de fermentação, diminuir a taxa de quebra do produto, criar bolsas de ar uniformes e organizadas e prolongar a vida útil.
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